16 Şubat 2011 Çarşamba

KIRMIZI PANCAR TURŞUSU

DSC03995

Pancar turşusunu özellikle salata da çok seviyorum. Bir çok restaurantta rastlamışsınızdır. Bende Hayat Cemresinde görünce yapmaya karar verdim. Hatta bitmek üzere bile yenisini yapmaya niyetleniyorum sizde pancarların zamanı geçmeden yapın derim nefis oluyor… Üstelik o rengi yok mu harika ötesi…

Malzemeler;
3 adet orta boy kırmızı pancar
5-6 adet sarımsak
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
Pancarları koyacağınız kavanozun yarısı kadar üzüm sirkesi yarısı kadar su

Yapılışı:
Pancarları iyice yıkadıktan sonra içi su dolu tencereye koyup pancarlar yumuşayana kadar haşlayın. (Çatalla yumuşadığını kontrol edebilirsiniz.)

cats01

Haşlanan pancarlar soğuduktan sonra kabuklarını soyun zaten kabuklar çok çabuk soyulacaktır.

Ardından pancarları dilimleyip kabuğu soyulmuş sarımsaklarla beraber kavanoza yerleştirin. Ve üzerine yarı yarıya su ve üzüm sirkesini dökün. Su ve sirke karışımını kavanozdan boşaltıp içine şeker ve tuzu ilave edip şeker ve tuz eriyene kadar karıştırın. Ve karışımı tekrar pancarla dolu kavanozun içine dökün.( Tuz oranını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz..)Turşumuz ertesi gün yemeğe hazır.

İster salatalar da ister yemeklerin yanın da servis edin.
Afiyet olsun..

15 Şubat 2011 Salı

SICAK TAHİN HELVASI

DSC03968

Balık lokantalarının iki tatlısından biridir sıcak tahin helvası. Bizde her gittiğimiz de mutlaka yeriz ama bana çok keskin geldiği için eşimin tabağından 1-2 kaşık alırım o kadar. ((bu arada balık lokantalarının diğer tatlısı muhakkak irmik helvası olur))

Bu defa eşim madem balık yapıcaz yanın da ben sıcak tahin istiyorum diyince hemen nete girip acaba nasıl yapılıyor diye bir göz attım. Gayet kolay üstelik şekeri az olmuş çok olmuş gibi bir de derdi yok. Herkes yapabilir bir şartla fırına koyduktan sonra gözünüz her an fırında olmak kaydıyla.

İşte benim sıcak tahin helvası tarifim...

Malzemeler:

250 gr. tahin helvası (ister sade ister kakaolu)
2 çay bardağı süt
1 tatlı kaşığı kadar tereyağ (İsteğe bağlı ben kullanmadım)
yarım limon suyu

cats00

Yapılışı:
Mümkünse eğer tahin helvasının oda sıcaklığında olmasına dikkat edin.
ilk olarak tahin helvasını çatal yardımı ile iyice ezin ardından sütü, tereyağını ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Bu işlemi çatal ile yaparsanız iyi olur.(Yanlız bu çatal işi baya bir kuvvet isteyen bir şey insanın kolu kopuyor doğrusu) Ama arzu ederseniz rondoya da koyup çekebilirsiniz. Ardından tahin helvamızı küçük fırın kaplarına koyup önceden 180 derece de ısınmış fırın da yaklaşık 8-10 dk. kadar pişirin aman dikkat edin kabarıp, köpürüp taşmasın....:))

IZGARA LEVREK ve BALIK SOFRAMIZ...

DSC03959

Pazar günleri genelde ızgara köfte, tavuk veya balık yaparız. Bu defa da balık ızgara yapalım dedik. Levrek, ızgara için uygun balıklardan biri tabi biraz büyük olmalı küçükleri pek yağlanmadığı için ızgaraya uygun olmuyormuş balıkçı abi öyle söyledi yani....
Tabi balığın yanın da olmassa olmaz soğan salatası ve bol yeşillikli mevsim salata. Ardından da tatlı olarak çayla beraner sıcak tahin yenir. Afiyet olsun..

Izgara Levrek yapımı;
3 adet levrek
tuz, arzuya göre karabiber..

Temizlenmiş balıklarımızı tuzluyoruz. Önceden ısıtmış olduğumuz ızgaramızda her iki tarafı da güzelce kızarana kadar pişiriyoruz. ve sıcak servis yapıp bol limon sıkarak yiyoruz..

Yemek masamız;

cats9

14 Şubat 2011 Pazartesi

11 Şubat 2011 Cuma

EBRU USULÜ KOLAY HÜNKAR BEĞENDİ :))

DSC03940

Geçen akşam yemeğe ne yapsam ne yapsam diye düşünürken dondurucumda ki patlıcanlar aklıma geldi hemen kalkdım ve topu topu 15-20 dk. da bu hünkar beğendi ortaya çıktı. Dondurcuda ki hazır lezzetler ne güzel yazın iyiki hazırlamışım bu yıl daha fazla patlıcan koyacağım. Gel gelelim tarifimize;

Beğendisi için;

2 adet közlenmiş patlıcan( yada benim gibi yazdan hazırlayıp koymuşsanız dondurulmuş köz patlıcan)
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağ
2 su bardağı süt
50 gram kaşar peynir
tuz

Köfteli sos için;

250 gr. kıyma
tuz, karabiber
domates sosu

Yapılışı:

İlk olarak beğendiyi hazırlayalım;

tereyağı ocağa kyun ve unu ekleyip kavurun.ardından közlenip püre haline getirilmiş olan patlıcanlar ve tuz ilave edilip karıştırılır. üzerine sütü de ekleyip yoğun bir kıvam alana kadar karıştırılır. en son kaşar rendesi de ilave edilip ocağın altı kapatılır.

Köfteler için ise ;

kıyma, tuz ve karabiber iyice yoğurulup minik minik köfteler yapılır. hafif yağda köfteleri kavurduktan sonra üzerine yine yazdan hazırlamış olduğumuz domates sos
ilave edilip bir taşım kaynatılır.

Köfteler tabağımıza koymuş olduğumuz eğendinin ortasına konup afiyetle yenir....
Ne kadar kolay değil mi?...

9 Şubat 2011 Çarşamba

YOĞURTLU SALATALAR

cats8

Güneşli güzel bir Ankara sabahından herkese merhaba.
Yoğurt sarımsak ikilisini sevmeyen yoktur sanırım. Sarımsak ve yoğurt bir araya geldimi hemen hemen her şeyin üzerine harika bir sos oluyor. Makarnalar ,salatalar, atıştırmalıklar ve bir dolu şey daha….

Ve işte yine severek yediğimiz yoğurtlu sarımsaklı salatalar…

YOĞURTLU PATLICAN SALATASI

DSC03740

Yazdan közleyip derin dondurucuya koymuş olduğumuz patlıcanları salata kasemizin içine alıyoruz ve üzerine sarımsaklı yoğurt döküyoruz. İsterseniz içine kırmızı biber de koyabilirsiniz. Üzerine dereotu doğrayıp servis yapıyoruz.

YOĞURTLU MANTAR SALATASI

DSC03902

İlk yediğim zaman hadi canım mantar da olur mu? demiştim ama oluyormuş hem de nefis oluyormuş. Ama ben ilk yediğim şekilde değil de değiştirerek yaptım bu salatayı.

Mantarları istediğiniz büyüklükte doğrayıp 1 kaşık yağ koyduğumuz tavada mantarlar suyunu çekene kadar kavuruyoruz. Mantarlarımız soğuduktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurdumuzu döküp servis ediyoruz. Afiyet olsun.

5 Şubat 2011 Cumartesi

ETİMEK TATLISI

DSC03854

Annelerimizin küçükken hemen hemen hepimize yaptığı nefis tatlı. Bende şimdi oğluşuma yapıyorum. Oldukça da hafif bir lezzet. Eşimde çok seviyor etimek tatlısını..
Herkese şimdiden güzel bir Pazar günü diliyorum.

Malzemeler:
10 adet tuzsuz etimek

Kreması için;
3 su bardağı süt
1 su bardağı şeker
1 kaşık tereyağ veya margarin
3 yemek kaşığı un
1 paket vanilya

Şerbeti için;
1.5 bardak şeker
2 su bardağı su

cats1


Yapılışı:
Öncelikle şerbetimizi yapıp etimelerimizi dizmiş olduğumuz tepsimize döküyoruz. Her tarafına eşit dökmeye gayret edin.

Etimekler şerbeti çekerken diğer tarafta kremamızı hazırlıyoruz. Tenceremize tereyağını koyup eritin üzerine unu ekleyip birkaç dakika kavurun ve soğuk sütü ekleyip topaklanmasına izin vermeden çırpmaya başlayın. Yavaş yavaş da şekeri ve vanilyayı da katıp kaynayana kadar karıştırıyoruz. Yoğunlaşıp kaynamaya başlayan kremamızı ocaktan alıp etimeklerimizin üzerine döküyoruz.

Tatlımız soğuduktan sonra üzerine ister ceviz , fındık yada tarçınla süsleyip servis yapıyoruz. Afiyetler olsun…

4 Şubat 2011 Cuma

DAMLA ÇİKOLATALI TAHİNLİ PEKMEZLİ MUFFİNLER…

DSC03932

''Bir gün birine,”Allah gönlünün murâdını versin” diye dua etmiştin de, “sakın!” demişti. Şaşırmıştın.O güzel insan açıklamıştı: “Niye şaştın? Ben gönlüme güvenmem! Benim gönlüm, iyiyi de ister,kötüyü de ister.Lazım olanı da olmayanı da ister.Ben gönlümün murâdına güvenmem; fakat dua et de, O’nun murâdı, benim gönlümün de murâdı olsun.O’nun hakkımda murâd ettiği şey,benim nefsime zor ve ağır gelmesin.” O vakit, dönmüş de bakmıştın kendi haline. Görmüştün ki pek çok muratların var. Kolları her bir yana yetişen kocaman ahtapotlar gibi, ne görseler arzuyla uzanıyorlar.Her yanının talepten ibaret olduğunu fark edince garipsemiştin.İşte o gün anladın: “Gönlüne giren, aklını çelen her murâda güvenmemen lazım.”


Kimi murâd, hayır sandığın halde şermiş. Kimisi şer sandığın halde hayır.Sırat üstünde seni Hakk’a taşıyan er lazım! Yolda bırakacak değil, kurtaracak nefer lazım!
Madem öyle, görecek, bir çift yanık göz lazım! Hayır kuru söz değil, yola fedâ öz lazım! Mâşuk lazım, Âşık lazım, Ser lazım! .. (Neslihan Nur Türk)

Hayırlı cumalar arkadaşlar. Sevgili Pepelamın sayfasında okuyunca o kadar çok etkilendim ki bu yazıdan. Allahım bizleri nefsimizle ve nefsimizin arzularıyla baş başa bırakmasın… çünkü onun istekleri hiç ama hiç bitmiyor. Hiç ölmeyecek gibi o kadar çok çalışıyoruz ki bir gün ölümün kapımızı çalacağı hiiç aklımıza gelmiyor.. Özellikle dün Ankara’da yaşanan 2 ayrı patlama ve hanelere düşen ateş geceden beri hep o aileleri düşünüyorum Allah sabırlar versin. İnş. Allah yolunda hizmet eden gönül erleri insanlardır. Allah hepsine rahmet eylesin…

Gelelim bugün kü tarifime. Dün mutfak temizliği yaptım biraz dolapların içleri ocakların önü arkası derken baya bir mutfak emizliği yaptım. Tabi ben temizlik yaparken Ahmet ertuğ hiç boş dururmu oda peşim sıra koşturuyor. Neyse bu küçük kupkek kalıplarını bulmuş tutturdu Anne kek ko Anne kek ko o küçük ellerine almış minik kalıpları kalıpların içine kek koymamı istiyor. Yok diyorum sonra diyorum olmuyor. O kargaşanın içinde tuttuk Ahmet Ertuğ paşaya kek yaptık. İyi ki de yapmışım harika mı harika bir kek oldu. Tadı hala damağımda. kalp kurabiyenin blogunda görüp denemek için not aldığım nefis bir kek. Artık favorilerimden biri oldu. Özellikle de muffin kalıplarında nefis ötesi bir tat ortaya çıktı. Denemenizi şiddetle tavsiye ederim. Ben malzemeler de oynama yaptım siz orijinal tarif için buyurun tıklayın..

Malzemeler:
2 adet yumurta
1 çay bardağı tahin
1 çay bardağı pekmez
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz
2.5 çay bardağı un
Yarım çay bardağı süt
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu

cats

Yapılışı:
Yumurtaları kırıp pekmez ile çırpın. Ardından sırasıyla tahin, sıvıyağ, süt ve cevizi ekleyip malzemeleri birbirine iyice karıştırın. Son olarak un, vanilya ve kabartma tozunu da katıp karıştırın.ve kek hamurumuzu muffin kalıplarına boşaltın. Benim muffinlerim tek lokmalıktı o nedenle bir tatlı kaşığı koydum büyük kalıplar için bir yemek kaşığı yeterli. Üzerlerine de damla çikolata serpip fırına verin yaklaşık 15-20 dakika da pişiyor. Sonra da yanında meyve suyu ile beraber afiyetle yiyoruz.

Birkaç tane yedikten sonra diğer kekleri dondurucuya kaldırdım. Neme lazım benim ufaklığın ani kek krizi tutabilir değil mi ama....

Tekrar hayırlı cumalar….

O kadar işi bırakıp şu fotoğrafı görmeye değmez mi sizce de ?.....


Ben de bu tarifimi Sevgili balparenin sevgiliye özel tarifler Etkinliğine gönderiyorum. Küçük sevgilim için yaptığım meffinler bunlar...

3 Şubat 2011 Perşembe

PATATESLİ TAVA BÖREĞİ (İşkefeli ve özel sos ile:))

DSC03793

Şimdi bilmeyenler işkefe de ne demek? Diyecek. İşkefe aslında bildiğimiz gibi yufka her yörenin kendine has deyimleri vardır ya Turhal’da da yufkaya işkefe denir. Kış gelmeden konu komşu toplanır işkefeler açılır makarnalar kesilir. Bu yılda anneciğimden getirdiğim işkefeler bitmeden bu defa bloga ekleyeyim dedim. Nefis mi nefis oldu. Daha önce işkefeyi tava da denememiştim. Normalde yufkayı tavada yapıyorum aniden gelen misafirlere pratik ve kolay oluyor. İşkefe ile de gayet güzel oldu. Hatta 5 tane işkefem kaldı onları da kullanmıyorum ki belki gelen olursa onlara yaparım diye. Yine anneciğimin ve marifetli komşularının ellerine sağlık diyor tarifimize geçiyoruz.

Malzemeler:
4 yaprak yufka
Sosu için;
1 şişe soda
1 şişe su
Yarım bardak sıvıyağ
İç Malzemesi;
Haşlanmış 4 adet patates
Maydonoz, tuz
İstediğiniz baharatlar.

Yapılışı:
Öncelikle işkefelerimizi yumuşamaları için her iki tarafını ıslatıyoruz ve büyükçe bir beze koyup üzerini kapatıyoruz. İşkefeler yumuşarken iç malzememizi ve sosumuzu hazırlıyoruz.
Patateslerimizi ezip içine kıyılmış maydonozları ve istediğimiz baharatları ekleyip karıştırıyoruz.
Sosumuz için de sodayı, suyu ve sıvıyağı bir kaseye boşaltıp karıştırıyoruz.
Ve ıslanan işkefelerimizi sarmış olduğumuz bezden çıkarıp katlıyoruz. ve her bir işkefeyi 4 e bölüyoruz. Bir tanesini isterseniz tavaya olduğu gibi koyup kenarlardan taşmasını sağlayın ki tavayı ters çevirirken kolaylık olsun.

blog işkefe

İlk işkefeyi tavaya serdikten sonra diğer parçaları da kat kat tavaya dizin ara katına iç harcımızı koyup üzerine birkaç kaşık sosumuzdan ilave edebilirsiniz. Ve diğer işkefelerimize harcın üzerine koyup böreğimizi bitiriyoruz. Tabi en altta koyup kenarlardan taşan işkefeyi kapatıp sosumuzu böreğin üzerine döküyoruz. Yaklaşık yarım saat kadar sosun çekmesini bekleyip ocağa alıyoruz. Kısık ateşte her iki tarafı kızarana kadar pişiriyoruz.

cats5

Püf Noktası: Eğer böreğiniz çıtır çıtır olsun istiyorsanız piştikten sonra ağzı açık olarak birkaç dakika her iki tarafını tekrar pişirin. Hafif çıtırdasın ocaktan alın. Bu sos ile misafirleriniz bu böreğe bayılacak..

2 Şubat 2011 Çarşamba

BOLONEZ SOSLU LAZANYA

DSC03754

Handan Ablamın(elticiğim) nefis yapmış olduğu Lazanyayı ilk defa denedim ve eşimden tam not aldım. Sanki su böreğine benziyor bu lazanya. Haşla tepsiye diz iç malzemesine ne istersen ekle… denemenizi tavsiye ederim…

Malzemeler:
8 Adet Lazanya

Beşamel Sos İçin;
1 yemek kaşığı tereyağ
2 su bardağı süt
1 yemek kaşığı un

Kıymalı sos için;
1 adet soğan
300 gr. Kıyma
4 adet domates
2 adet havuç
2 diş sarımsak
Tuz,

Üzeri için;
Kaşar peyniri veya parmesan peynir

cats3

Yapılışı:
Önce beşamel sosumuzu hazırlayalım; teeyağını tencere de eritin. Unu ilave edip topaklaşmasını önlemek için sürekli karıştırarak sütü ilave edin ve birkaç dakika pişirin. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın. (Dikkat edin çok koyu olmasın)

Ardından kıymalı sosumuzu hazırlayalım; soğanı yemeklik doğrayın, havuçları rendeleyin. Soğanı yağda kavurun sarardıktan sonra üzerine sırasıyla önce havuçları ardından da kıymayı ekleyin kavurmaya devam edin.kıyma kavrulunca üzerine küp küp doğranmış domates ve birkaç parçaya böldüğünüz sarımsakları da ilave edin. Tuz ve istediğiniz baharatları da katıp domatesler pişene kadar bekleyin.

Ve işte geldik lazanyanın hazırlanmasına ; fırın tepsisini yağlayın.tepsiye önce beşamel sos ardından beşamelin üzerine kıymalı sos ve onun da üzerine haşlanmış lazanyamızı bir kat koyuyoruz. Bu şekilde beşamel , kıymalı sos ve lazanya sırasıyla üstte kıymalı sos kalana kadar devam ediyoruz. Ve en üste kaşar rendeleyip 200 derece de kaşarlar eriyene kadar pişiriyoruz. Hafif soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapıyoruz afiyet olsun…

NOT: Lazanyanın markası Barilla idi merak edenler için.Kimi lazanyalar haşlanmıyor ki bu da öyleydi ama ben ilk defa denediğim için haşlamayı uygun gördüm...Üzerinde haşlamaya gerek yoktur yazıyor zaten

1 Şubat 2011 Salı

CEVİZLİ AYVA REÇELİ

DSC03801

Reçel yapmayı çok seviyorum ama yeme konusunda pek istikrarlı değilim ne yazık ki. Her sabah kahvaltıya gelir belki bir veya iki defa ekmeğe sürülür belki hiç dokunmadan tekrar geldiği dolaba giriverir. Ama bu defa ki öyle olmadı ayva reçelim içine kattığım ceviz sayesinde fazla yenir oldu. Sevgili Eylemciğimin sitesinde görüp reçelin içine ceviz de konuyor yani dedim ve bende ayva reçelinin içine ceviz kattım. Ayva reçelini yapmam da bana ilham olan sevgili Hayat cemresine teşekkür edrim. Benim reçelin rengi tam dönmedi ama tadı ve kıvamı tam yerinde oldu. İşte Cevizli Ayva reçelimin tarifi..

Malzemeler:
6 adet orta boy ayva
6 su bardağı su,
4.5 su bardağı toz şeker,
1 yemek kaşığı limon suyu veya bir iki tane limon tuzu
1 fiske tuz,
3 adet tane karanfil,
3-4 adet ayva çekirdeği,
9-10 adet ceviz (cevizlerin sarı olmasına dikkat edin çünkü zamanla reçelin içinde kararabilir)

DSC03798

Yapılışı:
Ayvaları soyun, küçük parçalar halinde doğrayın.Reçeli pişireceğiniz geniş ve yayvan su dolu tencereye koyun. 15-20 dk. kadar yumuşaması için haşlayın. Ayvaların yumuşadıklarından emin olduktan sonra şekeri ve ayva çekirdeklerini ayvaların içine ilave edin. Yaklaşık bir saat kadar ağzı açık bir şekilde pişirin. Daha sonra karanfili ve limon suyunu da ilave edip 10 dk. kadar daha pişirin. Kıvamını anlamak için porselen tabağın içine bir damla reçelden damlatın eğer damla dağılmıyorsa reçeliniz olmuş demektir dağılıyorsa biraz daha kaynatın. Ocaktan alamaya yakın iri çekilmiş cevizleri de ilave edip karıştırdıktan sonra ocağın altını kapatın ve reçelinizi temiz ve kuru bir kavanoza yerleştirin. soğuyunca ağzını kapatıp serin bir yerde muhafaza edin afiyet olsun...

CUMARTESİ AKŞAM YEMEĞİ

DSC03821

Cumartesi akşamı Melehat Ablacığımda davetteydik. O kadar çok yemek yapmıştı ki inanın oturduğumuz yerden kalkamadık. Bütün yemeklerin resimlerini çekemesemde çektiğim kadarını yayınlamak istedim. Ellerine sağlık Meloşum....

Menümüz ise şöyleydi;

Tarhana çorbası
Zeytinyağlı barbunya
Zeytinyağlı lahana dolması
Zeytinyağlı yaprak dolması
mevsim salata
Ispanaklı peynirli el açması börek
El açması koca bir tencere mantı
Nohut Yahni(et suyuna yapmış nefisti)
tavuklu pilav
Balkabağı tatlısı

cats