TURHAL TARHANASI

Turhal'da tarhana katıktan yani süzme yoğurttan yapılır. Katık almak için Samsun'un Havza ilçesine gidilir oradan alınır. Öyle 3-5 kilo değil 40-50 kilo alınır ve komşuların yardımı ile yapılır.

Büyük bakır kazanın ki bu kazana da cıngıllı kazan denir içine katık sulandırılır üzerine yumurta, un ve aşurelik buğdayda çekilir ve kırılır bu da eklenip büyük bir ateş yaıkılır ve kazan bu ateşin üzerine konulur. Tarhana kaynayıp koyulaşana kadar karıştırılarak pişirilir.



Pişen tarhana hafif ılınınca yoğurulur. Yoğrulan tarhanaya yuvarlak şekil verilerek
cığ denilen kendirlerin üzerine dizilip kurutulur. Diğer yani un tarhanasına göre biraz daha meşakkatlidir. Tek başına yapılabilen bir tarhana değildir yani mutlaka komşularla yapılır..

Hatta tarhana pişince onun sıcağına hemen tereyağ yakılır ve üzerine dökülüp kaşıkla yenir. O hali bile nefis olur. İnşallah bir gün Turhal da Tarhana yapımına rast gelirsem resimlerim o zaman daha güzel anlarsınız inşallah.

İşte her yöreye ait güzel tarhana çeşitleri var bu da bizim memleketin tarhanası.


MALZEMELER:

2- 3 diş tarhana
2 diş sarımsak
1 su bardağı haşlanmış nohut
su,tuz

YAPILIŞI:

1- Tarhanayı akşamdan ıslatıyoruz. yani suyun içine koyup yumuşamasını sağlıyoruz.

2- Sabah Yumuşayan tarhananın suyunu süzüyoruz ve tencereye su ekleyip sürekli karıştırarak kaynatıyoruz.

3- Kaynayan çorbamızın içine ezilmiş sarımsağı ve nohutu da ekleyip yarmaları pişene kadar pişiriyoruz. Çorba koyulaştıkça azar azar sıcak su ekliyoruz.

4- Pişen çorbamızın üzerine tereyağ eritip üzerine nane ilave edip sıcak çorbanın üzerine gezdiriyoruz. Kışın o soğuk günlerin de içip içimizi ısıtıyoruz ve hasta olmuyoruz Allah'ın izni ile.

                                                                          AFİYET OLSUN....

BOL NOHUTLU ETLİ SOĞAN YAHNİ

Ahhh bu soğan ve sarımsak sevgisi bende bir tutku gibi. Ne yapalım kokusuna dayanacağız. Asrımsaklı yoğurt, sumakla ezilmiş soğan… tabi bunları tek başına tüketmiyoruz bazı yemeklerin yanın da garnitür olarak yiyoruz.

Soğanın pişmiş halide bir başka. Soğan yahniyi çok seviyorum. Ankara’da arpacık soğanlardan bulmak biraz zor olunca memlekete gidince soğan alıyorum hemen işte yine bayram dönüşü pazara uğrayıp aldım ve geldiğimin ertesi günü eşimin isteği üzerine bu defa biraz bol nohutlu yaptım.
Şimdiden yapıp yiyenlere afiyet olsun… Bir de herkese hayırlı pazarlar..

EKMEK AŞI

Yapımı kolay yemesi zevkli olan bir yemek babannem biz çocukken bayat ekmekleri değerlendirmek için yapardı.

İşte yapılışı:
İlk olarak bayat ekmeklerimizi küçük parçalara ayırıp bir borcamın içine alıyoruz.
Diğer tarafta yemeklik doğradığımız 2 adet soğanı yağda kavuruyoruz. Üstüne 5-6 sdet doğradığımız yeşil biberleri de soğana katıp kavuruyoruz.Ve bolca doğramış olduğumuz domatesleri de üstüne ekleyip pişiriyoruz istediğiniz baharatları koyabilirsiniz. Suyu az derseniz su da ekleyebilirsiniz...
Veee ekmeklerimizin üzerine bu sosu döküyor yanın da buz gibi ayranla afiyetle yiyoruz....

KURU BAKLA DOLMASI (TURHALDAN)

Bu yıl taze bakla yapamadım ama sizlerle taze Tokat yaprağı ile bizim oranın meşhur dolması olan kuru bakla dolmasını paylaşacağım. Bizim oranın deyimiyle gara pala dolması.
Tadı gayet güzel bir yemektir. Kemikli et ile yapılır. Ben en çok bu dolmanın suyunu seviyorum etin yağı ve dolmanın tadı o suya geçince ekmeği bandıra bandıra yerim.
Yapımı malum dolma işte uğraştırıcı ama tadına değer umarım sizde dener ve beğenirsiniz.

Malzemeler:
Taze Tokat yaprağı
4-5 su bardağı kuru bakla
2 su bardağı ince köftelik bulgur
2 orta boy soğan
Salça, tuz, sıvıyağ,
Kuru nane ve reyhan
Su

Yapılışı:
İlk olarak bir veya 2 gece önceden baklaları ıslatın malum şişmesi lazım. Baklalar kesilip kabuğundan ayrılacak kıvama gelince dolmaları sarabilirsiniz.



Baklaları uzunlamasına ikiye kesip kabuklarında ayırın ve yıkayın. Daha sonra soğanları yemeklik doğrayın bütün malzemeleri bir kaba alıp dolmanın harcını hazırlayın. Suyunu ne kadar koymak istiyorsanız o kadar koyun.





Biz suyu ve salçasını fazlaca koyup o suya ekmek batırıp yemeği severiz. Biraz da yağ ekledikten sonra dolmalarınızı sarın.
Tencerenin altına kemikli etinizi yerleştirip üstüne dolmaları koyun ve tencereyi ocağa alın.





Üzerine birkaç parça tere yağ ve su koyup kısık ateşte pişirin.
Ocaktan almaya yakın üzeri için soğanları yemeklik doğrayıp tere yağ ve sıvıyağ da kavurun daha sonra üzerine birazda salça ekleyin ve bu karışımı dolmaların üstüne dökün.


ve tencerenin altını kapatıp ilk sıcaklığının çıkmasını bekledikten sonra afiyetle yiyin.



Bu dolmanın yanında biz kuru soğan yeriz. Ve annemler kış için işkefe yufka yaparlar ona sarıp yemesi de güzel olur.
Umarım beğenmişsinizdir….

MADIMAK YEMEĞİ

Turhal' da çok yapılır madımak. Bahar geldimi pazardaki yerini alır taze taze. Evlendikten sonra pek tazesini yiyemedim. Ama annecim sağolsun benim için hazırlayıp dondurucuya koyar ben de memleteke gidince getirirdim.Tabi herşeyin tazesi makbuldür ya. Karşı komşum hafta sonu köye gidince toplamış bende hemen 1 kilo aldım taze taze pişirip yiyeyim diye. Yarısını da dondurucuya kaldırdım....
Bu madımağı doğraması ne zormuş ince ince annem doğrardı ben hiç doğramamıştım iş başa düşünce yapıyosun işte.Neyse lafı fazla uzatmadan geçeli tarifimize...




Malzemeler:
yarım kilo taze madımak
1 büyük soğan
250 gr.kıyma
1 tatlı kaşığı salça
3-4 diş sarımsak
1 çay bardağı pilavlık bulgur
Karaiber, tuz, pulbiber

Yapılışı:
Madımakları temizleyip doğradıktan sonra bol suyla yıkıyoruz. Madımakların suyu süzülürken tencereye sıvıyağ koyup doğramış olduğumuz soğanları ve sarımsakları kavuruyoruz.DAha sonra kıymayı ve salçayıda ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.
kavrulan malzemelrin üstüne madımakları ve bulguru ekliyoruz.En son da baharatları katıp tencerenin ağzını kapatıyoruz.TEncerede ki madımaklar suyunu çekince su ekliyoruz ve kaynatmaya bırakıyoruz.Su miktarı size kalmış.Piştikten sonra ocaktan alıp taze soğala beraber servis yapıyoruz.Soğan salatası da yapabilirsiniz.Afiyet olsun.......

TİRİT

Annemin çocukken yaptığı kahvaltı da severek yediğimiz bir lezzet. Bu bizim oranın vazgeçilmezlerindendir. Yani TURHAL'da kahvaltılarda çok yapılır.ve doyurucu bir kahvaltılıktır.

(Atilla Abi senin için de yaptım afiyet olsun)

Malzemeler:
Kıyma veya sucuk
yumurta
salça
yağ, tuz

Yapılışı:
Yağda kıyma ve salça kavrulduktan sonra üzerine su eklenir.Kaynayan suuyun içine çırpılmış yumurtalar suyun içine katılır.(Suyu karıştıra karıştıra)
Biraz daha kaynadıktan sonra üzerine maydonoz eklenip ekmeği bandıra bandıra yersin.

KEŞKEK

İşte sizlere turhaldan yöresel enfes bir tat KEŞKEK. Bizim yörenin keşkeği diğer yörelerin ki gibi tavukla, hindi etiyle ve döverek yapılmaz. Biz asla tavuk eti kullanmayız. Kemikli dana eti kullanırız ve diğer keşkeklere göre daha lezzetli olur.
biz keşkeği ekmek fırınında(odun fırını) pişiririz ve bir gece önceden hazırlanır fırına konur fırının sıcağıyla sabaha kadar yavaş yavaş üzeri nar gibi olana kadar hatta çıtır çıtır olana kadar pişer malum şehirlerde fırın bulamadığımız için teknolojini nimetlerinden yararlanıp düdüklüde pişiriyoruz. isterseniz tarife malzemeleri vererek başlayalım.

4 su bardağı yarma(aşurelik buğday)
1 su bardağı nohut
Kemikli dana eti
8-9 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı salça
Tuz, karabiber, kimyon, pul biber varsa sucuk baharatı
Ayçiçeği yağı, su

Yarma ve nohutu bir gece önceden ıslatın. tüm malzemeleri düdüklüye koyun ve üstüne su ekleyin suyu fazla koyun ki dibi tutmasın. 35-40 dk. Pişirin pişen etler kemikten ayrılıyorsa pişmiş demektir. Eğer zor ayrılıyorsa 10 dk daha kaynatın. Etleri kemikten ayırıp fırın tepsisine dökün ve fırına verin üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarıp afiyetle yiyin .